|
ข้าวกล้อง...อาหารอายุวัฒนะ
".... ข้าวที่ออกเป็นสีลักษณะนี้ เป็นข้าวที่มีประโยชน์ อย่างข้าวกล้อง
คนไทยส่วนใหญ่ไม่ค่อยกินกัน เพราะเห็นว่าเป็นข้าวของคนจน ข้าวกล้องมีประโยชน์
ทำให้ร่างกายแข็งแรง ข้าวขาวเม็ดสวยแต่เขา เอาของดีออกไปหมดแล้ว มีคนบอกว่าคนจนกินข้าวกล้อง
เรากินข้าวกล้องทุกวัน เรานี่ก็คนจน"
ท่านจำได้ไหมค่ะว่าข้อความข้างบนเป็นพระราชดำรัสของ พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
แล้วทุกท่านคิดอย่างไรกับพระราชดำรัสของพระองค์ค่ะ ดังนั้นในว้นนี้สิ่งที่เราจะแนะนำนั้นก็คือ
" ข้าวกล้อง "
ข้าวกล้องคืออะไร เป็นคำถามที่ต้องมีคำตอบค่ะ งั้นเรามาหาคำตอบของคำถามนี้กันดีกว่าค่ะ
ข้าวกล้อง (Cargo rice, Loozain rice, Brown rice, Husked rice) คือ
ข้าวที่ผ่านการกระเทาะเอา เปลือกออกเท่านั้น จึงหมายถึง ข้าวที่ผ่านการขัดสีเพียงครั้งเดียว
ข้าวที่ได้จึงเป็นข้าวที่มีสีขาวขุ่น แต่เป็นข้าวที่ยังคงมีจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าว
(รำ) อยู่มาก เป็นส่วนที่มีคุณค่าอาหาร เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย อีกทั้งยังมีคุณค่าทางอาหารและยา
ดังนั้นข้าวกล้องจึงมีคุณค่าทางอาหารที่สำคัญหลายอย่าง โดยเฉพาะในข้าวกล้องมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์แก่ร่างกายเรามากมายเริ่มต้นจากสารอาหารชนิดแรกเลยนะค่ะ
- คาร์โบไฮเดรท เพื่อให้พลังงานแก่ร่างกาย
- โปรตีน ช่วยซ่อมแซม ส่วนที่สึกหรอ
- ไขมันชนิดที่ไม่อิ่มตัว ให้พลังงานและความอบอุ่นแก่ร่างกาย
- เส้นใย ช่วยเพิ่มกากอาหารทำให้ขับถ่ายสะดวก ป้องกันอาการ ท้องผูก
และ การเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่
- วิตามิน บี๑ (Thiamin) ช่วยป้องกัน โรคเหน็บชา ช่วยการทำงานของระบบประสาทเป็นไปอย่างมี
ประสิทธิภาพ
- วิตามิน บี ๒ (Ribo flavin) ป้องกันปากนกกระจอก ช่วยเผาผลาญอาหารให้เป็นพลังงาน
- ไนอาซิน (Niacin) ช่วยในการ ทำงานของระบบผิวหนัง และระบบประสาท
- แคลเซียม - ฟอสฟอรัส บำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง
- เหล็ก ช่วยเสริมสร้างเม็ดเลือดแดง
และในส่วนของจมูกข้าวมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเราดังนี้
- .วิตามินอีซิลิเนียมและแมกนีเซียมเพื่อช่วยเสริมสร้างการทำงานระบบต่างๆ
ของร่างกายให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น
- วิตามินอี ยังมีส่วนช่วยชลอความแก่
- ซิลิเนี่ยม ช่วยป้องกันโรคมะเร็งอีกด้วย
เมื่อได้เห็นประโยชน์ของข้าวกล้องแล้วหวังว่าคนไทยจะหันกลับมาบริโภคข้าวกล้องถึงแม้มิใช
่เรื่องใหม่และยังไม่สายจนเกินไปที่จะหันกลับคืนสู่ธรรมชาติเพราะข้าวกล้องมีคุณค่ามากมายที่ควร
แก่การบริโภคถึงจะมีการดัดแปลงหรือปรุงแต่งก็ไม่ทำให้คุณค่าของข้าวกล้องลดลงไปและอีกสาเหตุ
ที่คนไทยไม่นิยมกินข้าวกล้องนั้นเนื่องจากไม่ทราบถึงคุณค่าของข้ากล้องหรือข้าวกล้องมีสีสรรไม่
น่ารับประทาน เมื่อหุงแล้ว ไม่นุ่มเท่าข้าวขาว ผู้ที่ไม่เคยบริโภคจึงไม่ค่อยนิยม
และอีกประการหนึ่งคือ การใช้เครื่องจักรสีข้าว สามารถขัดสีข้าให้ดูน่ากินได้คนไทยจึงคุ้นเคยกับข้าวขาวที่ได้พบเห็นอยู่เป็นประจำจนเกิดความเคยชินการกลับมาบริโภคข้าว
ที่ขัดสีเพียงครั้งเดียวเพื่อประโยชน์ต่อร่างกายนั้นเป็นเรื่องที่กระทำได้ไม่ยากเนื่องจากมีปัจจัยเอื้ออำนวยอยู่แล้วสามารถหาซื้อ
ได้ทั่วไปตลอดจนการหุงต้มได้ไม่ยุ่งยากในปัจจุบันนั้นผู้จำหน่ายข้าวกล้องได้นำข้าวกล้องมาผสมกับข้าวอื่นเช่นข้าวมันปูผสมกับ
ข้าวกล้อง ข้าวกล้องผสมกับข้าวขาว เพื่อให้ผู้ที่ยังไม่สามารถบริโภคข้าวกล้องล้วนๆ
เพราะคุ้นเคยแต่ข้าวนิ่มๆ ได้ซื้อไปทดลองหุงทานกันค่ะ
นอกจากนี้ประเทศไทย ได้มีการพัฒนาพันธ์ข้าวมากขึ้น ทำให้คนไทยมีข้าวที่ไม่เพียงแต่เหนียวนุ่มอร่อยแล้ว
ยังมีกลิ่นหอมน่ากินอีกด้วย คือ ขาวพันธุ์หอมมะลิ ซึ่งมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายทั้งชนิดที่เป็นข้าวขาวธรรมดา
และชนิดที่เป็นข้าวกล้อง จึงควรเริ่มต้นจากข้าวกล้องชนิดนี้ก่อน หลายท่านคงเข้าใจว่า
ข้าวกล้องเป็นข้าวที่ค่อนข้างแข็ง หุงยากใช้เวลานาน ความจริงแล้วไม่ได้ยุ่งยาก
อย่างที่คิด การหุงข้าวกล้องไม่จำเป็นต้องแช่ข้าวก่อนก็ได้ ดังนั้นในวันนี้เราได้นำเสนอวิธีการหุงข้าวกล้องให้อร่อย
นุ่ม และหอมหน้ารับประทานมีวิธีทำดังนี้ค่ะ
- เก็บกากและสิ่งสกปรกก่อนซาวข้าว
- ซาวข้าวโดยไม่ต้องใช้น้ำมาก ซาวเร็วๆ เพียงครั้งเดียวเพราะวิตามินในข้าวละลายน้ำได้
- ใส่น้ำให้มากกว่าหุงข้าวปกติ คือปริมาณข้าวต่อน้ำ 1 : 2 ข้าวกล้องจะสุกยากกว่าข้าวขาว
การหุงต้มขนาด 5 คนบริโภค ( 2 ถ้วยตวงข้าว ) จำเป็นต้องเพิ่มเวลาในการหุงให้นานขึ้นกว่าเดิมเล็กน้อย
สำหรับการรับประทานข้าวนั้น ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้บริโภคด้วย ถ้าผู้บริโภคชอบรับประทาน
ข้าวค่อนข้างสวย อาจลดน้ำที่ใช้ในการหุงลง แต่ถ้าชอบข้าวค่อนข้างนุ่ม
อาจใช้สูตร ข้าว 1 น้ำ 2 นี้
ในกรณีที่หุงข้าวไว้แล้ว ยังไม่ได้รับประทานเลยทันที อาจจะพบว่าข้าวค่อนข้างแข็ง
อาจจะอุ่นอีกครั้ง ก่อนรับประทานก็จะได้ข้าวที่อร่อย หอมนุ่ม
สำหรับผู้ที่ยังไม่คุ้นเคยกับการบริโภคข้าวกล้อง ควรบริโภคข้าวกล้องผสมกับข้าวขาว
เป็นอัตราส่วน 1:2 ไปก่อน เมื่อมีความเคยชินมากขึ้นแล้ว จึงเพิ่มปริมาณข้าวกล้องเพิ่มขึ้น
และลดปริมาณข้าวขาวลง จนกระทั้งเป็นข้าวกล้องอย่างเดียว
เป็นยังไงกันบ้างค่ะประโยชน์ และสรรพคุณทางยาของข้าวกล้องเมื่อได้อ่านกันแล้วทุกท่านคงจะอยากออกไปซื้อข้าวกล้องมาทานกันแล้วใช่ไหมค่ะ
เพื่อสุขภาพที่ดีอย่ามองข้ามสิ่งของธรรมชาติรอบๆตัวเรานะค่ะว่าสิ่งเหล่านี้มีประโยชน์กับเรามากกว่าที่คุณคิดค่ะ
อ้างอิง : วันดี กฤษณพันธ์ . เกร็ดความรู้สมุนไพร .
กรุงเทพฯ : เมดิคัล มีเดีย,ม.ป.ป
กลับหน้า
ณ สยาม Tips
|
